“我才是你们领导请来的厨师,他是什么东西啊!”
但陈秘书压根不和他多解释。
他作为大领导的秘书,当然知道大领导非常看好陈宇凡。
跟陈宇凡比起来。
何雨柱一个厨师,微不足道。
陈秘书非常强硬的,把何雨柱带离了厨房。
厨房中只剩下陈宇凡一个人。
他可以大方操作了,不用担心被人偷学技术。
这白切鸡最难的火候掌控,其实有一个特殊诀窍,叫做“三冷三热”
。
利用热胀冷缩的原理,冷热交替的进行烹饪。
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让鸡在滚水中慢慢游一圈,再拎出来用风扇快吹干,整个过程不断的重复。
可惜没有提前准备冰水,否则效果会好得多。
鸡肉不断的松弛、再收紧,收紧、再松弛。
最终方能达到——皮脆肉嫩!
这便是诀窍。
当然,说起来简单,实操起来困难。
不过对于陈宇凡而言,他1v4的厨艺足以解决一切问题。
系统的提升,并非只针对于他的大脑。
更是作用于全身。
即便是第一次制作白切鸡,但陈宇凡就像是已经做过了成千上万次一般,动作无比娴熟,行云流水一般便完成了烹制。
“如果鸡肉的皮质再好一些,那就更加完美了!”
陈宇凡不禁感慨道。
不过这是饥荒年代的四九城,倒也不能对物质要求这么高。
最后一次将鸡捞出,鸡皮洁白却又带着黄油,鲜香味扑鼻而来。
陈宇凡将鸡剁成块状。
每一块肉都皮黄肉白,皮脆肉嫩。
陈宇凡忍不住来了个厨子偷吃。
将一块鸡肉放入口中,白嘴品尝了一番,立刻就感受到了香味在嘴里炸开,鲜美的味道溢满口腔。
他满意的点头,然后又调配了一个粤菜风格的沙姜蘸料。
一并端起,送到了餐厅。
“大领导,这是我刚刚制作的白切鸡,您尝尝这口味如何,是否够正宗!”
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