简嘉留出了两刀最漂亮五花准备用做红烧,剩下则要拜托秦易帮忙改刀。
肚腩上肥膘要去皮切成小块,一会儿能混在板油中一起熬煮。
肋条上要剔出骨头切成掌大小块,再过简单腌制油炸做成过油。
屋外雨势依然小,烟囱中冒出了青白炊烟,厨房中秦易站在桌子边分割猪。
无论剔骨削剁砍劈刺,他手中只一把匕。
足一尺长匕、两侧开了刃,锐利锋芒滑过,紧致就乖顺变成了简嘉需要模样。
简嘉原以自己算刀工错,可和秦易一比,她甘拜下风。
薄薄匕在秦易手中犹如神兵利器,花哨招式,炫技动作,可每一刀都让她赏心悦目心悦诚。
肥膘和板油切开,体积变大了少。
白花花肥堆了一小盆,简嘉嗅了嗅肥味道,和家猪相比,野猪味道确实些大。
也奇怪,家养猪仔在幼时都会阉割。
阉割猪仔长得更大,质也更加细,味道也更淡。
秦易猎到野猪虽然长大,可它未阉割,多少会存一些味道。
看在熬油前,她得好好去除一下味道。
想要去除味道,方法也简单。
先将肥用温水淘洗几遍,再放入锅中焯一道水。
当然,她也忘记加上两勺酒。
焯过水肥变得立体,像方才那般软趴趴了。
将焯过水肥倒入锅中,再添上一小勺清水,简嘉升起灶膛中焰,慢慢开始熬制猪油。
“什要加水?”
突然间,简嘉听到了秦易声音。
当简嘉抬头看时,就见秦易在灶台旁边站得笔直,他神认真,目光严肃,神态唬得简嘉一愣,以自己做错了什。
见简嘉答,秦易又问了一遍:“以前也见熬制过猪油,可他们先煮肥,也先放水。
能告诉,你什做吗?”
简嘉些自在地抿了抿,耐心地解释道:“放水了让肥在熬制过程中升温太快,容易熬焦糊。
而且加水熬制出猪油更加清澈,如果信,一会儿你看了就知道了。”
秦易点了点头,而转身出了厨房。
正当简嘉腹诽际,他又了,一次他竟然带着一支毛笔和几张黄麻纸走了进。
一进厨房,秦易便将黄麻纸放在了方桌上,然捏起毛笔快在纸上写了起。
简嘉好奇地看去,只见黄麻纸上出现了几行字:熬猪油要点:焯水放冷水。
简嘉:……
她抬头看了看窗外天空,太从西边出了?秦猎户竟然记下了她烹饪重点。
窗外雨声潺潺,简嘉神越担忧,糟了,难道秦猎户什神类疾病,专门在雨天作?
就在简嘉胡乱猜测际,她面前出现了墨迹未干黄麻纸。
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